营养师介绍菜 冬季吃什么蔬菜好?给你一份营养师的好推荐

发布时间:2020-08-05 11:14:42   来源:网络 点击 :
冬季吃什么蔬菜好?给你一份营养师的好推荐

冬季如何选择蔬菜?这个问题过去在我国北方寒冷地区是个伪命题,因为北方人冬季的传统蔬菜就只有萝卜、白菜、土豆那么老几样,选无可选。

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原材料选无可选,那么肯定的,做出来的菜也就只有那几样。今日土豆烧排骨,明日萝卜炖汤,后日清炒白菜。哎。再是拥有巧心思、会搭配的主妇们也会为菜色难为情。可比菜色更令人愁的是,单一的蔬菜、同样的烹饪方法,容易让家人摄入营养成分不足。

可如今,随着反季节大棚种植的推广以及交通的发展,不论是城市还是乡村,不论北方还是南方,能买到蔬菜品种多了。只是反季节种植的蔬菜,多半没有应季时候的营养含量高。跨区域运输的叶子蔬菜,经过长时间的存放,也造成营养价值的降低。

那么面对这些现实条件,冬季如何才能吃到好蔬菜?国家二级公共营养师伊永艳给出了实践力和效果都满分的两条建议,看完让你不仅能选出好蔬菜,还能种出好蔬菜,营养不愁。

营养师建议1——掌握这4招·选出冬季好蔬菜

1.冬季可以多选择大白菜、萝卜、胡萝卜、南瓜、莲藕等过冬蔬菜,这类蔬菜是秋季收获后存储,多是当地的蔬菜,价格比较便宜,营养也不容易流失,可以作为主要的蔬菜选择。

而且这些菜的营养价值都不低,大白菜中的维生素C以及膳食纤维的含量都很高。南瓜、胡萝卜中的胡萝卜素含量很高。像菠菜,从10月到来年春天在市场中都能很容易买到,可以适当选择。

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贝贝南瓜

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值得一提的是,图中的南瓜是贝贝南瓜,相较于之前大家常能吃到的大南瓜,口感更软糯、香甜,尤其是家中有小宝宝需要做辅食的,选择这一种南瓜来制作,相当不错。

而对于大多数人来说有些涩味、不太喜欢吃的菠菜其实对我们的健康颇有好处。例如,今早在微博上,就有热心读者向营养学家范志红老师反馈了自己吃了菠菜后,视力由模糊恢复至清晰的真实情况。

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因此,大家不妨也多尝试一些自己过去不常吃的蔬菜,让自己和家人的营养更加多样、均衡。

2.可以多购买一些干货类,比如海带、黄花菜、银耳、黑木耳等。这些菜品中胡萝卜素、膳食纤维等营养素含量不错,也容易存放,是很好的营养补充。

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(图为黄花菜)

3.冬天要多选择一些薯类食物,如土豆、红薯、芋头等。它们既可以做蔬菜又可以代替部分主食,这些食物中的维生素C含量都不错,膳食纤维也非常丰富。

不仅如此,红薯、芋头还可作为甜品的原材料,熬制成一份甜汤,与家人、朋友温暖共享。

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土豆

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红薯

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芋头

4.可以适当选择反季节种植的大棚菜,但最好选择深色的蔬菜。例如,西红柿、黄瓜类可以作为配菜用一点,最好不要多用。

西红柿可以用番茄酱来代替,因为西红柿酱都是应季西红柿,也就是西红柿大量上市的时候生产的,番茄红素的含量比较高, 完全可以冬季拿来做菜。

想想,番茄鸡蛋、番茄牛肉汤、番茄龙利鱼……多诱人啊。

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营养师建议2——种出冬季好蔬菜

国人自己找地种蔬菜的本事,相当厉害。但凡是能空出一小块阳台、天台、屋顶、或是门前花园,那么种菜就不仅是乐趣了,是真的是自给自足,种出无污染的好蔬菜。

那么哪些蔬菜好种呢?推荐豆芽和蒜苗。
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先教教大家如何选择好豆芽。

  • 选豆芽的时候要先闻闻有没有刺鼻的异味,如果有,可能是泡过药水的,不要 买。
  • 再看看豆芽的根须是不是长得很好,有没有烂根、烂尖,豆芽整体是不是俊秀。
  • 一般用药水泡过的,豆芽都比较粗壮、颜色发灰,掰开会有水流出来。
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如果实在不知道应该怎么选,可以先自己试着培养一次豆芽菜,看看正常豆芽长什么样。 培养豆芽步骤如下:(选黄豆、绿豆、黑豆都可以。)

  • 先把不完整的、坏的豆挑出去;
  • 然后用清水将豆子泡胀后, 沥干水,放到合适的容器里,上边盖一块厚厚的湿布保持水分
  • 每天加清水泡几分钟后沥干;
  • 放到暖和的地方,等到豆芽出来之后,每天早中晚各沥1遍水,以免发黏。

这样就能自己种出豆芽啦!其实若是觉得反复沥水麻烦的话,可以购买一台豆芽机,家人就能更方便快捷的吃到放心豆芽啦!豆芽中的维生素C含量很高,正好弥补冬季维生素不足的问题。

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(图为豆芽机)

而自种蒜苗就更简单了,用浅浅的盘子,摆放上大蒜头,用清水养着就可以,一般一两天换1次水。 也可以用花盆装上土后栽培。摆在室内或者阳台上,还具有美化环境的作用。

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(自种蒜苗)

总而言之,虽然冬季蔬菜相对匮乏一些,但只要合理地搭配食物,就不会出现营养缺乏的问题。而且,冬季也有些水果作为补充,比如橘子、苹果、猕猴桃等,也都含有大量的维生素。

大家只要均衡饮食、合理搭配,就不用过于为季节担忧,而是都能享受当下,感受每一个季节的独特之美。

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